活在威士忌

 最後一堂Master Class獨立出來寫一篇,不是因為喝到多奇特的酒款,只是這一節課的主題有點不大一樣.當初在看課表選課的時候,看到The Flavour of the West meets the Spirit of the West.馬上被題目吸引, flavour meets spirit是多美妙的組合啊!現場買票的時候,小姐很開心得跟我說,這堂課很棒喔,它結合了蘇格蘭的食物跟威士忌,不但可以品酒,還可以嚐到當地美食喔!美食加美酒!!沒錯!這就是我期待的…

這場課酒有Oban 14yrs, Talisker 10yrs, Caol Ila 12yers, Lagavulin 16yrs和Oban Distillers Edition.搭配的食物有:燻鮭魚,牛肉乾,軟薑糖,起司,巧克力和Fudge(就是一種類似焦糖牛奶糖的糖).大家要不要先猜猜看是哪個配哪個?

Oban 14yrs+軟薑糖

Oban 14yrs除了泥煤味之外還有orange, lemon的果香,入喉之後餘韻有點dry.軟薑糖單吃的時候很甜隨著咀嚼會嚐到薑的味道.當搭配Oban 14yrs一起入口之後,Oban 14yrs把薑的味道激發得更強烈,嘴裡充滿辛辣的口感.

Talisker 10yrs+燻鮭魚

Talksker 10yrs也是支經典酒,peppery是它的特色.燻鮭魚堪稱蘇格蘭最有名的食材,在倫敦買燻鮭魚都會選蘇格蘭的.其實它好吃的原因是因為油脂,要夠oily的燻鮭魚才是好貨.但也因為它oily,吃幾片就會膩.和Talisker一起入口之後,燻鮭魚的油脂很神奇地被去掉,然後會有來自Talisker的peppery收尾.

Caol Ila 12yrrs+起司

Caol Ila12yrs是支比較Oily的酒.拿來搭起司其實我有點訝異.因為蘇格蘭的起司是有點Fatty的(換言之就是其實它也是油的)再配上Caol Ila不就是油上加油?但是一試之後,很神奇的是起司的fatness跟smokiness都被減弱,反而單吃時被遮掩掉的奶油味被Caol Ila激發出來.我很喜歡這個組合帶來的變化.威士忌讓起司的層次感出來了.

Lagavulin 16yrs+牛肉乾

Lagavulin 16yrs是我很喜歡的一支酒,蘇格蘭牛肉很有名所以牛肉乾也有名.只是他們的牛肉乾味道不似台灣的牛肉乾那麼豐富,嚐起來就是很鹹的肉乾...對於這個組合我的筆記上只寫了兩個字,不搭!可能是因為我吃不慣那牛肉乾的味道…還有點懊惱不對味的牛肉乾毀了我的愛酒…

Oban Distillers Edition+巧克力,Fudge

Oban Distillers Edition是支甜味很足的酒.一向不愛甜食的我是不太碰巧克力的.這次給我們試的是黑巧克力,對我來說還是太甜.我就想:這麼甜的酒配這麼甜的巧克力應該就是甜甜甜甜甜!!沒想到!!巧克力的甜跟酒的甜都消失了反而很清楚地嚐到黑巧克力苦的味道.意外的驚喜!Fudge跟巧克力一樣,就是很甜的食物,所以跟Oban Distillers Edition也很搭.

最後Michelle請大家投票,我投給起司,這個搭配很受歡迎.很多人都舉手.我覺得一點都不優的牛肉乾也得到很多票.我想…如果他們吃過台灣的牛肉乾應該就會有不一樣的想法吧.我也投了票給Fudge.沒想到…全班竟然只有我這個亞洲人舉了手,隔壁的大叔還一臉不可置信地看著我然後說:你真的覺得Fudge跟Whisky很配喔?

在歐洲吃飯幾乎都是配葡萄酒,很少人會想到配威士忌.但漸漸地蘇格蘭人也希望大家不是只有單飲威士忌,所以替Single malt找到合適的菜餚變成一種新風尚.在Malt Year Book 2009,Cooking with Whisky一文之中介紹了名廚David Neave的餐廳Amber(http://www.amber-restaurant.co.uk/),坐落在愛丁堡的舊街上.這家餐廳以道地蘇格蘭料理為主,最令人驚喜的是三百支的single malt,仕酒師不是仕葡萄酒而是仕威士忌喔!他們會為客人選出最合適的威士忌來搭配客人點的菜餚.下面是文章中提到的一些很不錯的組合,例如來自海島的Islay跟海鮮就很搭,尤其是泥煤味加上新鮮扇貝,更是絕佳風味.Orcadian配上根莖類的蔬菜.雞肉沙嗲配Dlen Elgin,脆皮鴨捲配Crgganmore.壽司當然就配Suntory啦!大家可以試試看喔!