活在威士忌

雖說聖誕節已經過了，Lisa終於在四天連續假期的最後一天開始收心寫文章，今天要跟大家分享的是很有聖誕氣氛的烤火雞大餐!雖然烤火雞在美國是感恩節吃，在英國卻是聖誕節才吃的食物。傳統的英式聖誕大餐是：烤火雞搭上甘藍(Brussel Sprouts)，歐防風(Parsnip)和紅蘿蔔佐蔓越莓醬汁跟肉汁，馬鈴薯則是要用鵝油烤的香香脆脆。

Lisa第一次烤火雞為了怕失敗讓客人無法下嚥，前一晚著實和精通廚藝的友人研究很久，最後決定採用先將外皮煎脆再進烤箱烤的做法。先煎會將肉汁鎖在肉裡，這樣烤出來的火雞才不會乾澀。烤火雞的時間因火雞大小而不同，一般來說烤箱的溫度是180度，火雞一磅要烤15分鐘，Lisa的火雞是2.8kg，所以預計烤1.5小時。但是因為一開始有煎皮的過程，所以烤的時間要著量減短，烤的訣竅是烤的期間要定時塗上奶油翻轉，以免表皮焦了。還要記得用肉叉確定肉熟的程度，叉的進去就是熟了，但要小心不能讓肉太熟，因為這樣肉質會變老變澀。出烤箱時除了灑上海鹽現磨黑胡椒調味外，也要記的塗上一層奶油，這樣除了看起來會油亮之外口感也會比較滑潤。

佐火雞的蔓越莓醬汁可以自己買新鮮的蔓越莓來做，將蔓越莓放入鍋中煮出醬汁，加檸檬汁，糖跟威士忌調味。只是Lisa找了好幾間超市都沒有新鮮蔓越莓，只好買現成的回家煮熱，再用新鮮檸檬汁跟Speyside的威士忌調整口味。Lisa用了家裡的The Glenlivet 18年。跟葡萄酒料理不一樣的是，威士忌如果墩煮味道會揮發，所以在熄火前加入喜歡的威士忌量是最好的。寫了這麼多…聖誕大餐的成品到底是怎樣呢?!大家看一下照片囉J